Sauce Bechamel

(für 1 1/2 Tassen)

Zutaten:

2 El Butter
2 El Mehl
1 1/2 T Milch
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Butter auf kleiner Flamme zergehen lassen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren leicht kochen lassen. Milch nach und nach dazugeben; bis zur gewünschten Konsistenz eindicken. Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und gut durchrühren. Diese Sauce passt zu Gemüse- und Getreidegerichten.

Käse-Sauce (für Nudeln und Gemüse)

Helle vegetarische Sauce

(ergibt eine Tasse mittelfeste Sauce)

Zutaten: Helle vegetarische Sauce

2 El Butter oder Öl
2 El Vollkornweizenmehl
1 Tasse Milch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter schmelzen oder Öl in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen. Mehl unter Rühren dazugeben, 5 Min. kochen lassen. Die Hitze etwas erhö-hen und langsam die Milch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Variante: 1/2 Tasse Milch durch Sahne, Saure Sahne oder Crème fraiche ersetzen. Mit 1 Tl Salbei und/oder 1 Tl Senfpulver würzen.

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(für 4 Personen)

In das Grundrezept für helle, vegetarische Sauce, vor dem Würzen dazuge-ben. Hitze reduzieren (Flüssigkeit darf nicht kochen), immer wieder umrühren bis der Käse geschmolzen, würzen, gleich servieren.

Zutaten:

2 1/2 Tassen kaltes Wasser
1/4 Tasse Pfeilwurzpulver
1/4 Tasse Tamari (Sojasauce)
1/2 Tasse geriebener Cheddar- oder Schweizerkäse
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Das Pfeilwurzpulver in einem Topf in kaltes Wasser einschlagen. Bei leichter Hitze weiterschlagen, Tamarisauce dazugeben. Bei mittlerer Hitze bis zur Dickflüssigkeit einkochen. Käse hinzugeben. Mit Pfeffer abschmecken.

Broccoli-Kartoffel-Tomaten Sabdschi

(Sabdschi = Gemüsegericht)

Zutaten:

500 g Broccoli
7 mittelgroße Kartoffeln
4 geviertelte Tomaten
5 Tl Ghee (Butterfett)
2 Tl halbierte Kichererbsen
½ Tl Kuminkörner
½ Tl. Senfkörner
1/8 Tl. Hing (Asafötida) (wenn man will)
¼ Tl Gelbwurzpulver
2 Tl. Korianderpulver
Großes Stück frischen Ingwer gehackt oder kleingeschnitten
4 nicht zerstoßene kleine rote Chilis (wenn man nicht will, kann man sie auch weglassen)
Meersalz
Zitronensaft
Gehackte frische Korianderblätter

Zubereitung:

Broccoli waschen und in Stücke schneiden, Kartoffeln achteln. In einem mittelgroßen Topf Ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die halbierten Kichererbsen hinein geben. 1 Minute lang anbraten. Folgende Gewürze nacheinander zu den Kichererbsen geben: Senf- und Kuminkörner, Gelbwurz- und Korianderpulver, Ingwer, Chilis und Hing dazugeben. Kurz anbraten, bis die Senf und Kuminkörner springen. Geviertelte Tomaten hinzufügen. Die ganze Tomaten-Gewürzmasse hin und her schwenken. Broccoli und Kartoffeln hinzufügen und das Gemüsegericht kurz mischen und bei mittlerer bis schwacher Temperatur zugedeckt garen lassen.
Mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken sowie mit frisch gehackten Korianderblätter garnieren.
Warm mit indischen Brot- und Reisgerichten servieren.

Reis Byriani

(für 6 - 8 Personen)

Zutaten:

1 Tasse Auberginen, würfelig geschnitten
1 Tasse Karotten, würfelig geschnitten
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Blumenkohl (Karfiol)
1 Paprika, würfelig geschnitten
1 Tomate zerkleinert
1 El Butter oder Ghee (Butterschmalz)
4 Gewürznelken
4 Kardamomschoten
1 Zimtstange (4 - 5 cm)
2 Tasse Vollreis
1/4 Tl Cayennepfeffer (nach Belieben)
4 Tassen Wasser
1 Prise Salz

Zubereitung:

In einem großen Topf die Butter zergehen lassen. Die Paprikastücke darin kurz anbraten, die Gewürznelken, die Kardamomschoten und die in drei Stücke gebrochene Zimtstange dazugeben und weitere 3 Minuten anrösten. Die Tomate dazugeben und unter ständigem Umrühren 5 Minuten dünsten. Wenn sich Tomate und Gewürze zu einer Sauce verbunden haben, den rohen Reis eingießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und gut mischen. Alle anderen Gemüse dazugeben und gut umrühren. Sie sollten vollständig mit der Sauce bedeckt sein. Nun das Wasser dazu geben und 20 Minuten dünsten lassen oder so lange bis das Wasser völlig aufgebraucht ist. Man kann dieses Gericht alleine, nur mit Yoghurt servieren.

Hummus Bi Tahini - ein Rezept aus dem nahen Osten

(4-5 Personen)

Zutaten:

3 Tassen Kichererbsen
1 Tassen Tahini (Sesamcreme)
1 Tl Pimentpulver
1 Tl Cumin
Saft von zwei Zitronen


Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht einweichen, und dann bei mittlerer Hitze kochen.
Wenn sie weich sind, abseihen und etwas Kochflüssigkeit zurückbehalten.
Erbsen unter kaltem Wasser vollständig abkühlen. Im Mixer pürieren, bis die Masse gut gebunden ist; sollte sie zu dick geworden sein, mit Kochwasser verdünnen und nochmals mixen. In einer großen Schüssel mit allen übrigen Zutaten vermischen. In eine flache Schüssel geben und mit Olivenöl bedecken. Mit rotem Paprika, Kreuzkümmel und gehackter Petersilie bestreuen.

Linsen-Dhal (Linsensuppe)

(für 8 Personen)

Zutaten:

2 Tassen Linsen
3 Tassen Wasser
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
1 Tl Salz
2 Tl Korianderpulver
6 ganze Nelken
1/2 Tl Zimt
4 grüne Kardamoms, zerstoßen
2 Steckrüben, gerieben
1 Tl Senfkörner
1/2 Tl Currypulver
Ghee, Butter oder Öl
1 Tl Zitronensaft
1/2 Bund frische, zerkleinerte Petersilie

Zubereitung:

Linsen waschen und 2 Stunden einweichen. Mit Wasser spülen, Karotte und Lorbeerblatt dazugeben, 3 Tassen Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 90 Minuten kochen lassen. Ghee, Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner dazugeben, rösten, bis sie platzen. Anschließend die geriebenen Steckrüben dazugeben. Fünf Minuten anbraten, den Rest der Gewürze (außer Zitronensaft und Petersilie) hinzufügen. Weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Gewürzmischung unter die gekochten Linsen geben. Vor dem Servieren Zitronensaft und Petersilie darüber streuen.

Indisches Dhal (Gewürzlinsen)

(für 4-6 Personen)

Zutaten:

1 Tasse rote Linsen oder Spalterbsen
4 Tassen Wasser
2 Suppenlöffel Öl
1 Suppenlöffel kleine scharfe Peperoni (nach Belieben)
1 Tl Gelbwurzpulver
1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
1 Tl Koriander
1 Tl schwarze Senfkörner
Salz


Zubereitung:

Die Linsen oder Erbsen zu Brei verkochen. Währenddessen Öl in eine Pfanne heiß werden lassen und Senfkörner dazugeben. Wenn sie aufspringen, ande-re Gewürze dazugeben; anrösten. Zu den Linsen oder Erbsen geben, gut durchrühren und wieder warm werden lassen. Mit Wasser verdünnen, wenn nötig.