Lasagne

Zutaten:

2 Pfund Lasagnenudeln (Vollweizen, Spinat oder Soja)
einige El Olivenöl
1 mittelgroße Aubergine
2 Bündel frischer oder 1 Paket gefrorener Spinat
1 kleine Dose schwarze Oliven (fakultativ)
1 Paket Tofu
Saft von 1 - 2 Zitronen
1/2 Tl Basilikum
1 Pfund Mazzarella
1/2 Pfund Ricotta oder Hüttenkäse
1 Tasse geriebener Parmesan
2 - 3 Tomaten (geschnitten, zum Garnieren)

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Öl hinzugeben. La-sagnenudeln ins kochende Wasser geben und ca. 8 - 10 Minuten kochen, bis sie fest und hart, aber biegsam sind. Schnell unter kaltem Wasser abkühlen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Auberginen in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, etwas Wasser hinzugeben, abdecken und sieden lassen, bis die Auberginen weich sind. Den Spinat waschen und zerkleinern, zu den Auber-ginen hinzugeben und ohne Deckel anbraten, bis der Spinat weich und die Flüssigkeit verdampft ist, vom Herd nehmen. Wasser aus dem Tofu pressen, zerstampfen und mit Zitronensaft, Basilikum, Ricottakäse und 1/2 Tasse Par-mesankäse vermischen. Fertigstellung: Dünne Schicht Sauce auf den Boden der Form geben, eine Schicht Nudeln draufgeben und dann in dünnen Schichten die Käsemischung,. Gemüsemischung, Mazzarella (die Hälfte des Mazzarellas für die oberste Schicht aufheben), Sauce, Nudeln in die Form schichten. Den Vorgang 3 -5 x wiederholen, mit einer Schicht Nudeln been-den, Sauce darüber geben und zum Schluss mit dem zurückbehaltenen Kä-se bestreuen. Mit Tomatenstücken garnieren. Bei 180-200°C (hängt von der Größe der Auflaufform ab) 30 - 35 Minuten lang backen.